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山西商用廚具的選擇：
一、爐具設備。炒爐是不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以分為大/小火炒爐，大炒爐主要是針對需要活力旺盛的加工的菜系，而小炒類菜肴對于火候的強度要求不高，在選擇商用廚具時要配置大炒爐和小炒爐為不同菜系提供多種設備。
二、蒸柜設備。蒸柜系列也是不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施，一般蒸柜設備可以分為燃氣整柜和電磁蒸柜兩種。菜系清淡為主的城市，蒸柜設備是使用頻率較多的商用廚具，可以用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以保持菜品的原汁原味。
三、工作臺。工作臺是采購不銹鋼廚房設備中的重中之重，因為工作臺的材質有很多種，各有千秋。常見的有不銹鋼、大理石、玻璃、原木等。其中不銹鋼工作臺的材質可以更好的清潔衛生、無衛生死角，因此選購不銹鋼工作臺作為商用廚具更合適。
四、加工設備。廚房的加工設備可以提升廚師在廚房中的工作效率，常用的加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以通過采購這些商用廚具提高廚房工作效率。
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山西廚房設備怎么設計安裝搭配比較合理:
1、按照酒店廚房工藝流程布局 根據酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,工作流程順暢.設計中需要考慮人員運動、操作 動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離.
2、酒店廚房設備合理搭配 同類酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用.如將需要排煙排氣的設備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工 序協調配合.
3、人性化的廚房設計細節 考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架 等配屬設備.如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方 便,操作方便。
