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山西食堂廚房設計的要求: 1、粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。
2、配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。
3、烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx.烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。
4、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
5、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”.采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置存放消毒餐具的密閉保潔柜。
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山西廚具怎么預防細菌滋生？ 選擇透氣性好的不銹鋼絲材質的筷架，釘在墻上或放在通風處，快速排水。有些人習慣在筷子上放一塊干凈的布，防止灰塵進入。山西拉霸LABA360_主页其實使用前用清水沖洗即可。布料會阻礙水分的分布。 另外，不建議把菜刀放在不通風的抽屜和刀架里，也要選擇透氣性好的刀架。
懸掛式不銹鋼廚具、長勺、開槽勺、抹刀等。都是煲湯時的好幫手，但很多人習慣把這些器皿放在抽屜、鍋或炒勺里，蓋上蓋子，不利于保持干燥。山西拉霸LABA360_主页不銹鋼廚具是一種不容易生銹的金屬，但不代表不會生銹。也會根據使用條件或環境的不同而被污染生銹。認為不銹鋼廚具不會生銹，而忽視了日常維護。當污染和生銹嚴重時，你應該驚慌失措，采取清潔措施。
不銹鋼廚具耐腐蝕性很佳，不易生銹。如前所述，它含有鉻。在空氣中，它與氧氣結合形成一層堅固的表面和一層致密的非氧化膜。這種非氧化膜可以防止鋼鐵表面的氧化和生銹，可以保護表面免受各種腐蝕因素的影響。
